Jiabei Health pharmaceutical Technology Co., Ltd
Los ositos de goma sin azúcar se parecen mucho a las gomitas normales, pero la formulación detrás de ellas es bastante diferente.
Eliminar el azúcar no es simplemente cuestión de omitir un ingrediente. El azúcar afecta la dulzura, la textura, la humedad, los sólidos e incluso el comportamiento de una gomita durante el almacenamiento. Una vez reducido o eliminado, hay que ajustar toda la fórmula.
Es por eso que algunas gomitas sin azúcar tienen un sabor sorprendentemente parecido al de un caramelo normal, mientras que otras se sienten más suaves, firmes, pegajosas o dejan un regusto notable.
Los ositos de goma sin azúcar son gomitas elaboradas sin el sistema de azúcar convencional que se utiliza habitualmente en las gomitas estándar.
Los ositos de goma normales suelen depender de ingredientes como sacarosa y jarabe de glucosa. Las versiones sin azúcar reemplazan algunos o todos estos con otros ingredientes edulcorantes y voluminosos.
Dependiendo de la fórmula, estos pueden incluir alcoholes de azúcar, edulcorantes de alta intensidad, fibras o ingredientes más nuevos con bajo contenido de azúcar.
La combinación exacta es importante porque la dulzura es sólo una parte del trabajo. Una gomita también necesita el cuerpo, la masticación, el nivel de humedad y la estabilidad adecuados.
No existe una única fórmula estándar de gomitas sin azúcar.
Los ingredientes comunes pueden incluir:
| Ingrediente | Papel en las gomitas sin azúcar |
|---|---|
| maltitol | Aporta dulzura y volumen. |
| Sorbitol | Agrega dulzura y ayuda con la textura. |
| eritritol | Edulcorante bajo en calorías con un sabor más limpio |
| Estevia | Edulcorante de alta intensidad utilizado en pequeñas cantidades. |
| alulosa | Utilizado en algunas formulaciones reducidas en azúcar. |
| fibra soluble | Puede proporcionar volumen y afectar la textura. |
En la práctica, los fabricantes suelen utilizar más de un ingrediente.
Un edulcorante de alta intensidad como la stevia puede proporcionar dulzura, pero no reemplaza el volumen físico que aporta el azúcar. Por eso es posible que aún se necesiten fibra, alcoholes de azúcar u otros sólidos.
El desafío es equilibrar el dulzor sin crear un efecto refrescante desagradable, amargor, regusto o textura inusual.
Esta es una de las preocupaciones más comunes asociadas con las gomitas sin azúcar.
Algunas gomitas sin azúcar contienen alcoholes de azúcar como maltitol o sorbitol. Estos ingredientes no siempre se absorben completamente en el intestino delgado.
Cuando se consumen en grandes cantidades, pueden provocar efectos digestivos como:
Gas
hinchazón
Malestar abdominal
Heces blandas
Cuánto puede tolerar una persona varía.
Por eso también es importante el tamaño de la porción. Unas pocas piezas y una bolsa entera no son lo mismo, especialmente cuando la fórmula depende en gran medida de alcoholes de azúcar.
No todas las gomitas sin azúcar utilizan el mismo sistema de edulcorante, por lo que vale la pena consultar la lista de ingredientes en lugar de asumir que todos los productos tendrán el mismo efecto.
La diferencia va más allá del recuento de calorías o del contenido de azúcar.
| Gomitas sin azúcar | Gomitas regulares |
|---|---|
| Utilice edulcorantes alternativos | Suele utilizar azúcar y jarabe de glucosa. |
| La textura puede ser más difícil de equilibrar | Sistema de textura más establecido. |
| Puede tener regusto dependiendo del edulcorante. | Perfil de dulzura familiar |
| Algunos edulcorantes pueden afectar la digestión. | Menos preocupaciones relacionadas con el azúcar y el alcohol |
| A menudo requieren más trabajo de formulación. | Generalmente más fácil de formular |
El azúcar regular tiene un papel muy predecible en la producción de gomitas.
Una vez que se elimina, los fabricantes deben reemplazar varias funciones al mismo tiempo, no solo la dulzura.
El azúcar aporta mucho más que sabor.
Afecta la concentración de sólidos en la masa gomosa, el movimiento de la humedad, la masticabilidad, la pegajosidad y la estabilidad en almacenamiento. También puede influir en la facilidad con la que se cocina, deposita, seca, recubre y envasa la gomita.
Eso significa que una formulación sin azúcar puede fallar fácilmente de varias maneras.
Las gomitas pueden volverse demasiado blandas, demasiado pegajosas, demasiado secas o demasiado firmes. Algunos edulcorantes alternativos pueden cristalizar. Otros pueden crear una sensación refrescante o dejar un regusto fuerte.
La actividad del agua también debe controlarse cuidadosamente porque la humedad afecta tanto la textura como la estabilidad del producto.
En otras palabras, una gomita sin azúcar exitosa no es simplemente una receta de gomita normal sin azúcar.
Es necesario reconstruir todo el sistema en torno a la nueva combinación de edulcorantes.
Sí. Los sistemas sin azúcar también se pueden utilizar en gomitas de vitaminas, minerales, botánicas y otras gomitas funcionales.
Pero las gomitas suplementarias añaden otra capa de dificultad.
Es posible que los ingredientes activos ya tengan notas amargas, ácidas, metálicas o herbáceas. Una vez que se elimina el sistema de azúcar normal, esos sabores pueden volverse más notorios.
Por tanto, la fórmula debe equilibrar varios aspectos a la vez:
Dulzura
Carga de ingrediente activo
Enmascaramiento de sabor
textura gomosa
Humedad
Estabilidad
Esto resulta particularmente importante en fórmulas que contienen sales minerales, extractos botánicos o mayores cantidades de ingredientes activos.
Una gomita de suplemento sin azúcar puede parecer simple en la etiqueta, pero la formulación detrás de ella suele ser más compleja que una gomita de vitamina estándar.
Comience con la lista de ingredientes.
No mire únicamente las palabras "sin azúcar" en el frente del paquete. Compruebe qué edulcorantes se utilizan realmente.
Si la fórmula contiene alcoholes de azúcar, el tamaño de la porción es especialmente importante.
También es útil comprobar:
Contenido total de carbohidratos
tipo de edulcorante
Contenido de fibra
Tamaño de porción recomendado
Información de alérgenos
Instrucciones de almacenamiento
En el caso de las gomitas suplementarias, la dosis del ingrediente activo también debe quedar clara.
Una buena fórmula necesita funcionar tanto nutricional como físicamente. Un producto que técnicamente no contiene azúcar pero que tiene una textura pobre, un sabor desagradable o un tamaño de porción poco práctico no es necesariamente una gomita bien diseñada.
Los productos etiquetados como sin azúcar generalmente contienen poca o ninguna azúcar convencional, pero aún pueden contener carbohidratos, alcoholes de azúcar, fibras u otros ingredientes edulcorantes. Consulte siempre el panel nutricional y la lista de ingredientes.
Las opciones comunes incluyen maltitol, sorbitol, eritritol, stevia, alulosa y fibras solubles. El sistema edulcorante exacto varía según el fabricante.
Algunos alcoholes de azúcar son absorbidos sólo parcialmente por el cuerpo. Grandes cantidades pueden atraer agua hacia el intestino o ser fermentadas por las bacterias intestinales, lo que puede provocar gases, hinchazón o heces blandas.
Sí. Se pueden formular vitaminas, minerales e ingredientes botánicos en gomitas sin azúcar, pero el sistema de edulcorantes debe equilibrarse con la dosis, el sabor, la textura y la estabilidad del ingrediente activo.
Contactar proveedor
Privacy statement: Your privacy is very important to Us. Our company promises not to disclose your personal information to any external company with out your explicit permission.
Fill in more information so that we can get in touch with you faster
Privacy statement: Your privacy is very important to Us. Our company promises not to disclose your personal information to any external company with out your explicit permission.
